Традиции и совремнность. Основные темы: 1. Салаты, традиционные технологии в современном исполнении. 2. Супы из экзотических видов рыбы, птицы, мяса и субпродуктов. Отработка вкусов. Ознакомление с новыми продуктами....
Французское печенье Macarones как конфеты, печенье, пирожное и торт. Широкий ассортимент начинок и оригинальная подача. 1. Истоия macarones. 2. Различные рецептуры и техники приготовления macarones. 3. Широкий ассортимент начинок для macarones с различными сроками хранения. 4....
Новые блюда в меню японского ресторана. Основные темы: 1. СУШИ – традиционная и современная подача. 2. Восточные закуски – традиционная и современная подача....
Основные темы: 1. Технология приготовления пасты. Различные виды и способы. 2. Рыба и морепродукты как базовые продукты итальянской кухни. 3. Холодные закуски, салаты. 4....
Основные темы: 1. Италия, Франция, Испания, Греция. Влияние этих стран на тенденции и движение в средиземноморской кухне. · Салаты, горячие и холодные закуски из рыбы и морепродуктов, от...
Основные темы: 1. Инструменты и приспособления. Сочетание цвета и вкуса. 2. Фигурные цветы из редиса, моркови, репы, свёклы, тыквы. 3. Художественная нарезка из дайкона, кольраби. 4. ...
Мы предлагаем недельные и двухнедельные курсы официантов, во время которых Вы получите базовые знания, необходимые для работы в ресторане. Обучение проходит в ресторанах Москвы. По окончании курса выдается диплом....
Основные темы: 1. Незаслуженно забытые старые рецепты из мяса, рыбы и птицы, обретающие жизнь в новой подаче и в обрамлении интересными гарнирами и соусами. 2. Супы. Традиционные...
- Холодные закуски. - Горячие закуски. - Тапас - Современные технологии подачи и оформления холодных и горячих закусок. - Декоры для оформления холодных блюд - Комплементы от шефа - Салаты...
Основы японской кухни и полностью новое меню на каждом занятии - специально для вас!Шеф-повар демонстрирует приготовление блюд, заявленных в меню, отвечает на любые вопросы и дает рекоммендации.Участники получают все рецепты в подарок и записывают полезные советы....
Традиционные технологии региональной кухни Таиланда.Использование художественной нарезки овощей в оформлении блюд.Влияние других стран Средней Азии на кулинарные тенденции тайской кухни.Адаптация вкусовых сочетаний для современного европейского потребителя. Оригинальное сочетание...
Программа занятия: Ensalada mixta con pimientos asados y bonito del norte. Салат микс с овощами и тунцом в оливковом масле. Tortilla de patata. Испанский омлет с картофелем и луком. Titaina. Титаина – горячий тапас на...
Введение Структура предприятия общественного питания. Деление предприятия на цеха, зоны Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и местных органов управления, касающиеся вопросов работы предприятия...
Основные темы: 1. Морская рыба и морепродукты. 2. Работа с редкими сортами рыбы 3. Выбор рыбы, моллюсков и ракообразных для приготовления различных блюд. 4....