Подготовка преподавателя по специальности Шеф-повар/заведующий производством - Москва - Московская область - Московский Дом Ресторатора

Добавьте Ваше учебное заведение

Россия

Тренинги Кулинария Индивидуальная - Москва - Всего 5

Курсы
(Тренинги)

Повышение
квалификации

Специалитет

Второе
высшее

Все учебные центры

Главная страница>Тренинги>Кулинария>Москва>Индивидуальная>Подготовка преподавателя по специальности Шеф-повар/заведующий производством - Москва - Московская область

Подготовка преподавателя по специальности Шеф-повар/заведующий производством - Индивидуальная

Учебный центр: Московский Дом Ресторатора

Форма: Индивидуальная

Город:

Москва

Вид: Тренинги

Стоимость: По запросу

+ информация по E-mail

Рекламные ссылки

Обратиться непосредственно в учебный центр
Московский Дом Ресторатора

Подготовка преподавателя по специальности Шеф-повар/заведующий производством - Москва - Московская область

Имя

Фамилия

E-mail

Телефон

Регион

Мобильный телефон

Комментарии / Вопросы

* Обязательные поля

Я хотел(а) бы получить бесплатную информацию по электронной почте или по телефону.

Наш агент Московский Дом Ресторатора, скоро свяжется с вами с более подробной информацией.
Выберите этот пункт, если Вы принимаете Правила пользования Educaedu Business S.L. а также Конфиденциальность информации

Пожалуйста, заполните каждый пункт корректно

Рекламные ссылки

Рассказать другу о странице - Тренинги - Кулинария:

Подготовка преподавателя по специальности Шеф-повар/заведующий производством - Москва - Московская область

Описание программы:

Введение
- Структура предприятия общественного питания. Деление предприятия на цеха, зоны
- Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и местных органов управления, касающиеся вопросов работы предприятия общественного питания
- Санитарные нормы и правила
- - СП 2.3.6.1079-01 - основной закон предприятия общественного питания
  - Структура документа
  - Важнейшие положения документа
Безопасность на производстве
- Требования СП 2.3.6.1079-01 к безопасности на производстве
- Факторы риска на производстве
- Факторы опасности на производстве. Безопасные приемы труда
- Ответственность заведующего производством за безопасность на производстве
Особенности преподавания, методы раскрытия темы
- Применение примеров из производственной практики, разбор приведенных примеров
Организация производства
- Поступление сырья, товаров.
- Хранение сырья, товаров, готовой продукции. Соблюдение товарного соседства.
- Сроки годности сырья и готовой продукции. Маркировка сырья, товаров при хранении
- Документы, сопровождающие сырье, товары, продукты
- Организация технологических потоков на производстве
- Особенности преподавания, методы раскрытия темы.
- Применение примеров из производственной практики, разбор приведенных примеров
Технологический цикл производства кулинарной продукции
- Основные понятия. Термины и определения
- Технологический цикл производства кулинарной продукции
- Технологические свойства сырья
- Особенности преподавания, методы раскрытия темы
- Применение примеров из производственной практики, разбор приведенных примеров
Организация технологического процесса производства
- Технологическое оборудование.
- Виды технологического оборудования, назначение
- Ассортимент выпускаемой продукции. Меню.
- Порядок размещения блюд в меню.
- Особенности преподавания, методы раскрытия темы
- Применение примеров из производственной практики, разбор приведенных примеров
Правила пользования сборником рецептур
- Технологическая карта
- Отходы, потери. Соблюдение норм отходности при написании ТК
- Нормативные таблицы отходов и потерь. Правила пользования
- Практические занятия по составлению и расчетам технологических карт
- Акты проработок сырья и нетрадиционных блюд. Проведение проработок. Создание акта проработки. Практические занятия
- Определение количества и квалификации производственного персонала
- Расстановка персонала согласно технологической схеме
- Особенности преподавания, методы раскрытия темы
- Применение примеров из производственной практики, разбор приведенных примеров
Учет на производстве
- Материальная ответственность. Договор о материальной ответственности
- Перечень учетных и отчетных документов
- Правила заполнения отчетных документов. Практические занятия
- Производственная программа. Расчет необходимого количества сырья. Правила выдачи сырья
- Проектирование блюд. Создание технологических карт.
- Практические занятия по созданию технологических карт.
- Ценообразование. Калькуляция. Правила заполнения и расчета калькуляционных карт
- Основы экономики производства. Себестоимость, продажная цена выпускаемой продукции. Рентабельность производства
- Особенности преподавания, методы раскрытия темы
- Применение примеров из производственной практики, разбор приведенных примеров
Качество выпускаемой продукции
- Бракеражный журнал. Бракеражная комиссия
- Правила отбора проб. Суточная проба выпускаемой продукции
- Закон защиты прав потребителя
- Время и условия хранения готовой продукции. Сроки годности
Программа производственного контроля
- Правила создания программы производственного контроля
- Структура программы производственного контроля. Методические указания.
- Ведение производственного контроля
- Особенности преподавания, методы раскрытия темы
- Применение примеров из производственной практики, разбор приведенных примеров
Психология делового общения
- Деловая этика
- Психологический климат в коллективе
- Предотвращение конфликтных ситуаций в коллективе
Применение примеров из производственной практики, разбор приведенных примеров

+ информация по E-mail

You are visiting: Подготовка преподавателя по специальности Шеф-повар/заведующий производством

Другие программы - Тренинги - Кулинария:

Подготовка преподавателя по специальности Шеф-повар/заведующий производством - Москва - Московская область - Московский Дом Ресторатора - I2073