Программа профессиональной переподготовки «Менеджмент в ресторанном бизнесе и клубной индустрии» - Москва - Московская область - I10

Подготовка управленческих кадров и освоение таких профессий, как управляющий или директор ресторана/клуба, менеджер по закупкам, менеджер по сервису, менеджер по персоналу, менеджер зала, управляющий баром, директор выездного ресторана, директор банкетной службы, F&B директор.

МЕНЕДЖМЕНТ ОРГАНИЗАЦИИ
· Основы менеджмента

· Стратегический менеджмент

· Инновационный менеджмент

· Организационное поведение

· Разработка управленческих решений
ПРАВОВОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ УПРАВЛЕНИЯ
· Гражданское право

· Хозяйственное право

· Договорное право

· Юридические аспекты ресторанной деятельности
УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ ОРГАНИЗАЦИИ
· Управление персоналом

· Технология эффективной личностной работы

· Деловое общение

· Тренинг визуальных коммуникаций "Профессиональный имидж или почему одни менеджеры стоят дороже других"

· Подбор персонала и работа с кадрами
ФИНАНСОВЫЙ МЕНЕДЖМЕНТ
· Финансы и кредит

· Финансовые риски

· Налоги и налогообложение
МАРКЕТИНГ
· Основы маркетинга

· Фандрайзинг

· Управление маркетингом и продажами в ресторане

· Анализ рынка, конкуренции, продукта

· Разработка стратегических решений посредством, рекламы, продаж и PR

· Бенчмаркинг, брендинг и франчайзинг как современные маркетинговые средства

· Создание и организация работы ресторанного сетевого предприятия
КОМПЛЕКСНОЕ СТРАХОВАНИЕ В СФЕРЕ СЕРВИСА
· Основы страхования

· Личное страхование

· Страхование имущества

· Страхование предпринимательских рисков

· Страхование в ресторанном бизнесе
КЛУБНАЯ ИНДУСТРИЯ
· История мировой клубной индустрии. Классификация клубов

· История клубного движения в России

· Основные направления развития клубной деятельности

· Целевая аудитория клубов и определение ценовой политики

· Мода и тенденции в клубной индустрии

· Строительство клуба. Оформление и дизайн

· Законодательная база открытия и работы развлекательных заведений. Взаимодействие с госструктурами. Техника безопасности

· Менеджмент клуба и работа с персоналом

· Психология управления клубом
ОСОБЕННОСТИ КЛУБНОГО МАРКЕТИНГА
· Маркетинг клуба. Реклама и промоушн

· Привлечение спонсоров

· Особенности клубного промоушена

· Организация клубных мероприятий: креатив, промоушен, продакшн

· Программирование музыкального клуба

· Особенности проведения презентаций и частных мероприятий в клубе
РЕСТОРАННЫЙ МЕНЕДЖМЕНТ
· Введение в специальность. История ресторанного бизнеса. Классификация ресторанов

· Создание ресторанного бренда

· Мода и тенденции в ресторанном бизнесе

· Создание ресторана

· Основные требования

· Разработка концепции. Бизнес-планирование. Технологическое оснащение. Пакет документов для открытия ресторана

· Организация работы кухни. Оборудование. Закупки. Меню. Интернациональное и этническое меню. Персонал. Санитарно-гигиенические нормы

· Организация работы и управление баром

· Винный маркетинг

· Культура потребления сигар. Сигарный сервис
ПЛАНИРОВАНИЕ И КОНТРОЛЬ РЕКЛАМНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА
· Краткий обзор актуальных направлений развития ресторанного бизнеса

· Создание конкурентоспособного заведения

· Концепция продвижения ресторана

· Специальные мероприятия как оптимальный метод продвижения ресторана мероприятия
ПРАКТИЧЕСКАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ УПРАВЛЯЮЩЕГО
· Практическая деятельность управляющего: управленческий и финансовый контроль

· Организация работы ресторанных служб

· Организация работы с поставщиками

· Психология ресторанного бизнеса

· Создание и организация работы профессиональной команды. Штатное расписание

· Гигиена предприятия
ОРГАНИЗАЦИЯ И КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ОБСЛУЖИВАНИЯ
· Стандарты обслуживания на предприятиях питания

· Качество предоставления услуг в ресторане. Профессиональный имидж сотрудника

· Психология потребителя

· Протокольные мероприятия
РЕСТОРАННЫЕ СЛУЖБЫ
· Кейтеринг (рестораны выездного обслуживания)

· Организация и особенности работы ресторанов в гостинице

· Организация и специфика работы кофеен

· Рестораны класса "люкс"

· Полносервисные рестораны

· Ресторан быстрого обслуживания

· Рестораны "free flow"

· Специализированные рестораны и рестораны этнической кухни