Повышение квалификации шеф-поваров и заведующих производством предприятий общественного питания

Обратиться непосредственно в учебный центр Московский Дом Ресторатора

для связи необходимо принять политику конфиденциальности

Kомментарии к Повышение квалификации шеф-поваров и заведующих производством предприятий общественного питания - Очная - Москва - Московская область

  • Описание программы
    • Введение
      • Структура предприятия общественного питания. Деление предприятия на цеха, зоны
      • Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и местных органов управления, касающиеся вопросов работы предприятия общественного питания.
      • Санитарные нормы и правила
        • СП 2.3.6.1079-01 - основной закон предприятия общественного питания
        • Структура документа
        • Важнейшие положения документа
    • Безопасность на производстве
      • Требования СП 2.3.6.1079-01 к безопасности на производстве
      • Факторы риска на производстве
      • Факторы опасности на производстве. Безопасные приемы труда
      • Ответственность заведующего производством за безопасность на производстве
    • Организация производства
      • Поступление сырья, товаров
      • Хранение сырья, товаров, готовой продукции. Соблюдение товарного соседства. Сроки годности сырья и готовой продукции. Маркировка сырья, товаров при хранении
      • Документы, сопровождающие сырье, товары, продукты
      • Организация технологических потоков на производстве
    • Технологический цикл производства кулинарной продукции
      • Основные понятия. Термины и определения
      • Технологический цикл производства кулинарной продукции
      • Технологические свойства сырья
    • Организация технологического процесса производства
      • Технологическое оборудование. Виды технологического оборудования, назначение Ассортимент выпускаемой продукции. Меню. Порядок размещения блюд в меню.
    • Правила пользования сборником рецептур
      • Технологическая карта
      • Отходы, потери. Соблюдение норм отходности при написании ТК
      • Нормативные таблицы отходов и потерь. Правила пользования
      • Практические занятия по составлению и расчетам технологических карт
      • Акты проработок сырья и нетрадиционных блюд. Проведение проработок. Создание акта проработки. Практические занятия
      • Определение количества и квалификации производственного персонала
      • Расстановка персонала согласно технологической схеме
    • Учет на производстве
      • Материальная ответственность. Договор о материальной ответственности
      • Перечень учетных и отчетных документов
      • Правила заполнения отчетных документов. Практические занятия
      • Производственная программа. Расчет необходимого количества сырья. Правила выдачи сырья
      • Ценообразование. Калькуляция. Правила заполнения и расчета калькуляционных карт
      • Основы экономики производства. Себестоимость, продажная цена выпускаемой продукции. Рентабельность производства
    • Качество выпускаемой продукции
      • Бракеражный журнал. Бракеражная комиссия
      • Правила отбора проб. Суточная проба выпускаемой продукции
      • Закон защиты прав потребителя
      • Время и условия хранения готовой продукции. Сроки годности
    • Программа производственного контроля
      • Правила создания программы производственного контроля
      • Ведение производственного контроля
    • Психология делового общения
      • Деловая этика
      • Психологический климат в коллективе
      • Предотвращение конфликтных ситуаций в коллективе
    • Современные технологии в кулинарии
      • Приемы тепловой обработки
      • Холодные блюда и закуски
      • Соусы
      • Супы
      • Горячие закуски
      • Вторые горячие блюда
      • Десерты
    • Оборудование предприятий общественного питания

Другие программы - Кулинария

Этот сайт использует куки.
Eсли вы продолжите просмотр, мы считаем, что вы принимаете ее использования.