Эффективный администратор/менеджер ресторанного бизнеса

Kомментарии к Эффективный администратор/менеджер ресторанного бизнеса - Очная - Москва - Московская область

• Описание программы
  • Особенности ресторанного хозяйства и его функции.
  • Требования, предъявляемые к работе менеджера/администратора. Требования, предъявляемые к работе официанта, бармена.
  • Что такое сервис? Платиновое правило обслуживания.
  • Взаимодействие подразделений ресторана и роль менеджера в формировании команды.
  • Этапы создания и развитие команды.
  • Конфликты в коллективе и методы их разрешения.
  • Создание атмосферы в ресторане.
  • Типология гостей и коммуникация в сервисе.
  • Превышение ожиданий гостя: визит к столу (цели, поведение, правила общения); грамотное разрешение проблемы гостя. Техника приема жалоб.
  • Основные функции менеджера.
  • Организация и планирование. Как осуществлять эффективное планирование.
  • Мотивация. Мотивация материальная и нематериальная, методы. Премии, штрафы, чаевые.
  • Анализ и контроль. Инструменты контроля.
  • Грамотное составление расписаний сотрудников
  • Эффективное открытие и закрытие ресторана.
  • Бланки, отчеты, передача информации.
  • Работа менеджера в течение дня. Понятие основных маркетинговых зон и "горячих точек".
  • Проведение инвентаризаций.
  • Банкетное обслуживание. Виды банкетов, особенности и правила подготовки и проведения.
  • Знакомство с возможными бланками и документами для организации работы менеджера.
  • Работа менеджера с персоналом. Как избежать проблем?
  • Грамотный набор сотрудников. Критерии отбора. Правила проведения интервью.
  • Обучение сотрудников. Цели, возможности. Проведение тренингов, дегустаций, лекций.
  • Оценка работы сотрудников. Важность процесса, критерии, задачи, методы. Индивидуальные встречи с сотрудниками. Коучинг-подход.
  • Правильная постановка цели по SMART.
  • Стили руководства и степени профессиональной зрелости сотрудника.
  • Правила проведения эффективного собрания. Что делать, чтобы тебя слушали и слышали?
  • Знакомство с возможными бланками и документами для работы с персоналом.
  • Сервис, ориентированный на продажи.
  • Меню и карта вин. Составление и презентация.
  • Основные стандарты хорошего сервиса. Виды и правила сервировки стола. Обслуживание гостей, правила и методы подачи блюд. Практические упражнения.
  • Техники эффективных продаж: разновидности и возможности применения.
  • Проведение собрания, ориентированного на продажи. Как и о чем говорить?
  • Обучение технике продаж в ресторане.
  • Стимулирование продаж. Конкурсы: цели, задачи, правила., корректное проведение.
  • Эффективный менеджер.
  • Профилактика хищений в ресторане.
  • Проверяющие органы. Кто и что проверяет. Действия менеджера в случае проверки. Как успевать справляться со всеми обязанностями?
  • Навыки самоорганизации.
  • Основы тайм-менеджмента.
  • Литература к самостоятельному изучению.

Другие программы - менеджмент