Ресторанный менеджмент

Kомментарии к Ресторанный менеджмент - Очная - Москва - Московская область

• Описание программы
  • Введение в ресторанный бизнес - вводная часть, вступление, проблема конкуренции на ресторанном рынке.
  • Почему я работаю в ресторане или что я продаю?
  • Цели работы ресторана
  • До успеха 4 шага!
  • Менеджер ресторана.
  • Стили руководства и как их применять на практике
  • Планирование - основа бизнеса. Ставим цели.
  • Постановка целей по SMART.
  • Обязанности менеджера при открытии и закрытии ресторана, во время промежуточной смены.
  • Бланки чек листов (зал, бар), лайн чека (на кухне).
  • Составление расписания официантов и барменов на основании расчета идеальных часов.
  • Распределение позиции официантов в зависимости от особенностей ресторана (количество столов, гостей, оборачиваемости стола и т.д.).
  • Управление продажами.
  • Планирование продаж на каждый день, смену, официанта \ бармена.
  • Инструментами продаж (соревнования, конкурсы, красочное описание, предложение топингов, собрания смены и т.д.).
  • Как проводить собрания смены.
  • Планирование и контроль продаж.
  • Как научить ваших сотрудников продавать.
  • Собрания перед сменой как метод повышения выручки.
  • Соревнования. Конкурсы. Сделайте продажи увлекательным занятием.
  • Управление расходами.
  • Инструменты контроля расходов (PAR, FIFO, как делать заказ на склад, APL, списание и т.д.).
  • Как производить расчеты заработной платы.
  • Все необходимые бланки.
  • Контроль расходов (Кухня, БАР, ЗАЛ).
  • Контроль расходов на заработную плату.
  • Управление качеством.
  • Основные инструменты обеспечения качества блюд и напитков.
  • Все необходимые бланки.
  • Мероприятия, направленные на обеспечение и поддержание безопасной работы ресторана.
  • Качество обслуживания.
  • Инструменты контроля качества обслуживания (в т.ч. бланки, контрольные листы наблюдений и т.д.).
  • Типология Гостей.
  • Индивидуальный подход в обслуживании Гостей.
  • Оформление заказа на вынос.
  • Поиск и подбор персонала.
  • Составление штатного расписания (в зависимости от потребностей
  • Как определять требования к кандидатам на различные позиции.
  • Инструменты поиска сотрудников (реклама, работа с кадровыми агентствами и т.д.).
  • Готовимся к собеседованию. Как проводить пре-скрин (предварительное собеседование).
  • Необходимые бланки пре-скрина на различные позиции.
  • Как проводить интервью.
  • В каких случаях и как отказать кандидату.
  • Организация процесса обучения в ресторане.
  • Определяем зоны ответственности (менеджер, тренер, сотрудник).
  • Система адаптации нового сотрудника залог лояльности сотрудника.
  • Обучение сотрудников ( учебные пособия, семинары, система контроля знаний, наставничество).
  • Аттестация и поддержка сотрудника в первые 30/60/90 дней работы.
  • Оценка работы сотрудника (ОРС).
  • Зачем оценивать сотрудников.
  • Особенности ОРС как инструмента управления персоналом.
  • Цели, которые реализует ОРС в организации.
  • Критерии оценки работы сотрудников.
  • Бланк оценки.
  • Что и как должен сделать менеджер, чтобы оценка прошла эффективно.
  • Мотивация.
  • Понятие мотивация. Обзор теорий мотивации.
  • Важность поощрения сотрудников в условиях современного бизнеса.
  • Как менеджер может поощрять желаемое поведение сотрудников.
  • Программы мотивации сотрудников.
  • Внутреннее исследование как инструмент определения потребностей персонала.
  • Проведение собраний.
  • Цель проведения собраний.
  • Стандарты проведения собраний.
  • Особенности проведения собраний.
  • Дисциплинарная политика.
  • Нужна ли Дисциплинарная Политика компании?
  • Определяем дисциплинарные правила и процедуры.
  • Дисциплинарное собеседование как метод воздействия на сотрудника.
  • Навыки, необходимые менеджеру для успешного проведения дисциплинарного собеседования.
  • Текучесть кадров.
  • Влияние излишней текучести на эффективность работы ресторана.
  • Как посчитать текучесть кадров.
  • Выходное интервью как способ избежать ошибок в будущем.
  • Методы работы с персоналом

Другие программы - менеджмент