Успешный директор, управляющий ресторана

Kомментарии к Успешный директор, управляющий ресторана - Очная - Москва - Московская область

• Описание программы
  • Система стратегического управления ресторана.
    • Наша философия. Миссия. Цели.
    • Анализ и выбор стратегии. Оценка и контроль выполнения.
    • Угрозы и возможности.
    • Стили разрешения конфликтов.
    • Управление конфликтом.
    • Лидерство и власть в ресторане. Методики оценки.
    • Факторы, влияющие на прибыльность ресторана.
    • Планирование выгод.
    • Бизнес-план предприятия.
  • Команда ресторана.
    • Хостес, официант, бармен, повар - сотрудники единого фронта. Обязанности каждого дивизиона ресторана.
    • Адаптация сотрудника к организационному окружению и изменение его поведения.
    • Создание команды.
    • Организация процесса обучения в ресторане.
    • Взаимоотношения подразделений.
    • Должностная инструкция.
    • Оценка работы сотрудника.
    • Формирование кадрового резерва.
    • Оптимизация расписания сотрудников.
    • Организация работы кухни.
    • Программа мотивации.
  • Организация продаж.
    • Классификация гостей ресторана, основные характеристики покупателя. Можно и нельзя в общении с ним.
    • Типы поведения продавца-официанта - как добиться желаемого?
    • Специфика ценовой политики ресторана.
    • Ассортимент: широта и глубина.
    • Планированиеи проведение акций по продвижению новинок.
    • Подача блюд и напитков.
    • Стандарты обслуживания.
    • Планирование продаж. Личный план.
    • Отставание от плана: как мотивировать и что делать?
    • Выездное обслуживание. Банкеты.
    • Использование элементов шоу в обслуживании.
  • Процедуры и бланки в ресторане: зачем они нужны?
    • Учет рабочего времени персонала.
    • Чек-лист открытия зала и закрытия ресторана, бара, кухни.
    • Лай-чек станций на кухне.
    • Листы проверки качества обслуживания и тикет-тайм в зале.
    • Тетрадь передачи смены и тетрадь передачи информации.
    • Бланк резервации банкетов
    • Разговор по телефону в ресторане.
    • Лист продаж на каждую смену.
    • Отчетность в ресторане.
    • Инвентаризация.
  • Дисциплинарная политика.
    • Разговор-предупреждение.
    • Коучинг-подход к сотруднику.
    • Дисциплинарные взыскания: их правомерность и объективность.
    • Выходное интервью сотрудника при увольнении.
    • Текучка кадров. Причины. Статистика.
  • Санитария.
    • Правила для кухни - правила для всех.
    • Пять правил безопасности пищи.
    • Температуро-опасная зона, перекрестное и другие виды заражений продуктов, санитария рабочего места повара, посудомойщицы, официанта.
    • Требования к санитарному содержанию предприятий общественного питания.
  • Корпоративная отчетность.
    • Склад. Складские документы и документация.
    • Поставщики. Процедуры приема и выдачи товара. Расходные статьи.
    • Обязанности менеджера, су-шефа, бар-менеджера в отношении склада.
    • Система распределения расходов.
    • Контроль себестоимости.
    • Инвентаризация.
  • Проведение собраний.
    • Назначение. Стандарты проведения.
    • Способы достижения заявленных целей собрания.
    • Собрание смены, нацеленное на продажи.
    • Собрание смены на кухне, в зале.
    • Общее собрание команды ресторана: когда, для чего.
  • Планирование.
    • Виды и этапы плана.
    • Постановка целей по smart
    • Эффективный план работы для каждого.
  • Формирование корпоративной культуры.
    • 10 заповедей общения с гостями.
    • Структура и содержание корпоративной культуры
    • Методы поддержания.
    • Связь между организационной культурой и успехом в работе ресторана.
  • Локальный маркетинг в ресторане.
    • План торговой территории. Планирование, перспективы.
    • Наша целевая аудитория. Анкетирование по задачам.
    • Лестница лояльности Гостя.
    • Долгосрочные и точечные акции.
    • Праздники и традиции для Гостей.
    • Почетные Гости и Приверженцы: как ими становятся.
    • Программа завоевания Гостя.
    • Ребрендинг: сложности и победы.

Другие программы - менеджмент