Увеличение среднего чека за счет эффективной работы персонала

Kомментарии к Увеличение среднего чека за счет эффективной работы персонала - Очная - Москва - Московская область

• Описание программы
  • Роль официанта как продавца.
  • Что такое продажа, допродажа, особенности предлагающих продаж.
  • Отличие продажи от отпуска товара, впаривания, сервисного обслуживания.
  • Особенности продажи в сфере сервиса.
  • Как осуществлять предлагающие продажи и допродажи в ресторане.
  • Продажа и последовательность обслуживания клиента ресторана - моменты, в которые можно осуществить дополнительную продажу.
  • Возможности предлагающих продаж на этапе встречи гостя и презентации меню.
  • Возможности предлагающих продаж на этапе принятия заказа, как делать рекомендации гостю, как продавать дополнения к выбранным блюдам.
  • Возможности допродажи во время и по окончании трапезы гостя. Предложение дополнительных напитков, десертов и т. д.
  • Навыки продаж, необходимые официанту.
  • Установление психологического контакта с клиентом и создание позитивной атмосферы.
  • Выяснение потребности клиента.
  • Презентация позиций меню.
  • Возможные возражения и недирективная обработка возражений.
  • Умение давать рекомендации и советы гостю.
  • Навыки создания психологического контакта для сотрудника ресторана.
  • Использование имени, комплименты и другие техники создания психологического контакта.
  • Индивидуализация сервиса - как привнести в обслуживание нотку собственной индивидуальности.
  • Как подчеркнуть внимание к гостю.
  • Ориентация в потребностях гостей ресторана.
  • Типология гостей ресторана и отеля.
  • К чему стремится этот гость? Быстрота, надёжность, новизна и другие мотивы клиентов. Как определить, что важно для гостя.
  • Эффективные вопросы для выяснения критериев и предпочтений гостя.
  • Как делать рекомендации, основанные на потребностях гостя.
  • Навыки презентации меню.
  • Знание меню и его важность для осуществления предлагающих продаж в ресторане.
  • Описания блюд, вызывающие желание их попробовать.
  • Использование "сильных слов" для того, чтобы сделать описания блюд более яркими.
  • Использование фактов и статистики, личного мнения, мнений других клиентов как факторов усиливающих эффективность презентации.
  • Ответы на возражения и сомнения гостя.
  • Особенности обработки возражений во время предлагающих продаж в ресторане. Мягкий подход. Недопустимость давления и споров. Правило одного хода.
  • Ответ на возражение как на вопрос. Сбор стандартных возражений и сомнений и подготовка ответов на них.
  • Навыки недирективного убеждения. Трюизмы, пресуппозиции, последовательности и другие методы недирективного убеждения как идеальный метод обработки сомнений клиента при предлагающей продаже.