Образовательные программы - Кулинария - Россия, Образовательные программы - Кулинария - Москва

Отличительные особенности данного типа предложения Виды шведских столов Составление меню и выбор продуктов Особенности организации по видам Место шведского стола в многофункциональной системе крупного предприятия общественного питания или сетевой структуре Шведский...

Основные темы: 1.        Инструменты и приспособления, разнообразие сахарных паст. 2.        Основы выполнения цветов из сахарной пасты. 3.        Сахарные цветы для...

Программа занятия: Соусы: «Ремулад», «Айоли», итальянский томатный, «тапенад» Салат «Средиземноморский» с морепродуктами...

Понятие "кейтеринг" и его виды: почему он перспективен сегодня? Развитие кейтеринговых услуг в России Формирование предложений по кейтерингу с учетом особенностей заказчика Особенности работы с заказчиком: Как получить заказ (как правильно составлять предложение Какой информацией...

Основные темы: 1.        Новейший дизайн и цветовое решение в оформлении современных кондитерских изделий. 2.        Натуральные продукты – адаптация под современные технологии....

- Классические стейки двух видов с соусом Pepe Verde : 1. Стейк из вырезки (филе-миньон) 2. Стейк из толстого края (рибай)- Ножки кролика в качестве жаркого с белым вином, травами и овощами- Каре ягненка на гриле с розмарином и белыми грибами...

Введение Богатство и разнообразие "Русской кухни". Постная тема Многообразие постных блюд, различие постов. 1- Блюда Основная идея первых блюд. От "Царской России" до современности. Подача горячих блюд Рулеты запеченные, тушеные, жареные Уникальность соусов. Главные блюда стола...

Основные темы: 1.        Современные ингредиенты, инструменты и приспособления для работы с карамелью.   2.        Основные правила и технологии приготовления карамели. Новые технологии...

Программа занятия: Дрожжевое тесто Выпечка из сдобного дрожжевого теста (крендельки, узелки, улитки)...

Современные технологии производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Технологии производства сдобных и мучных кондитерских изделий. Ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий, рекомендуемый для малых хлебопекарных предприятий в современных условиях...

Современные технологии в росписи по пастилажу, сахарной пасте, шоколаду. Новые решения в дизайне тортов и композиций из пастилажа и шоколада.Материалы и оснащения. Вспомогательное оборудование. Красители, основные приемы использования.Основы рисунка и живописи применительно к...

Программа занятия: Канапэ – "лодочки" с красной рыбкой Салат овощной с украшением "Мышата" "Грибочки"...

Введение Структура предприятия общественного питания. Деление предприятия на цеха, зоны Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и местных органов управления, касающиеся вопросов работы предприятия...

1. Работа с сахарной мастикой.   2. Эксклюзивный подход в подаче тортов.   3. Изготовление постаментов   4. Работа с шоколадом (Цветы, листья, орнамент, плоское моделирование)   5. Изготовление неординарных постаментов под торты....

1 занятие - Блюда из овощей:Обработка и хранение овощей и салатов, варка круп,нарезка овощей, виды тепловой обработки• Овощи "Рататуй"• Салат "Цезарь"• Жульен грибной• Рис с овощами• Оладьи овощные2 занятие - Супы и супы-пюре:Варка бульонов и супов• Оттяжка•...

Классика пивной кухни – рульки и колбаски.Горячие закуски в пивной кухне – крылья, креветки и другие снековые закуски.Соусы к снековым закускам.Использование в пивной тематике кухни текс-мекс (буритто, кесадийя).Использование в пивном ресторане азиатской и восточной кухонь (Япония,...

Основные темы: 1.        Все о шоколаде. История и технология приготовления, разновидности и марки шоколада.   2.        Инструменты и приспособления для изготовления конфет ручного приготовления...

Традиции и совремнность. Основные темы: 1.     Салаты, традиционные технологии в современном исполнении. 2.     Супы из экзотических видов рыбы, птицы, мяса и субпродуктов. Отработка   вкусов. Ознакомление с новыми продуктами....

Французское печенье Macarones как конфеты, печенье, пирожное и торт. Широкий ассортимент начинок и оригинальная подача. 1. Истоия macarones. 2. Различные рецептуры и техники приготовления macarones. 3. Широкий ассортимент начинок для macarones с различными сроками хранения. 4....

Новые блюда в меню японского ресторана.   Основные темы: 1.       СУШИ – традиционная и современная подача.    2.       Восточные закуски – традиционная и современная подача....